292cd374
Zupa tajska z kurczakiem, znana jako Tom Kha Gai, to aromatyczne danie wywodzące się z kuchni tajskiej. Łączy w sobie mleczko kokosowe, trawę cytrynową, galangal (lub imbir), limonkę, grzyby i delikatne mięso z kurczaka. Jest lekka, lekko pikantna i pełna egzotycznego smaku.
⏱ Czas przygotowania
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Całość: 30 minut
🔧 Sprzęt kuchenny
- Duży garnek
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny
- Łyżka drewniana
- Sitko (opcjonalnie)
🧾 Składniki (na 4 porcje)
Podstawowe:
- 400 g piersi z kurczaka (pokrojonej w cienkie plasterki)
- 400 ml mleczka kokosowego
- 500 ml bulionu drobiowego lub wody
- 2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone na 5 cm kawałki)
- 4 plasterki galangalu lub imbiru
- 3–4 liście limonki kaffir (można zastąpić skórką z limonki)
- 200 g grzybów (np. boczniaki, pieczarki lub shiitake)
- 2–3 łyżki sosu rybnego
- 1–2 łyżeczki cukru palmowego (lub brązowego)
- Sok z 1 limonki (lub do smaku)
- 1–2 papryczki chili (najlepiej tajskie, rozgniecione)
- Świeża kolendra (do dekoracji)
Notatki do składników:
- Galangal jest bardziej cytrusowy niż imbir, ale można go zastąpić świeżym imbirem.
- Liście limonki kaffir są bardzo aromatyczne – dodają zupie autentycznego charakteru.
- Sos rybny to kluczowy składnik – nadaje umami. Nie zastępuj go sosem sojowym bez potrzeby.
👩🍳 Instrukcja krok po kroku
- Przygotuj bazę zupy
W dużym garnku zagotuj bulion z trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki kaffir. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby uwolniły aromaty. - Dodaj mleczko kokosowe
Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Doprowadź do lekkiego wrzenia. - Dodaj grzyby i kurczaka
Wrzuć grzyby i plasterki kurczaka. Gotuj przez 5–7 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a grzyby miękkie. - Dopraw zupę
Dodaj sos rybny, cukier i sok z limonki. Wrzuc rozgniecione chili (opcjonalnie). Gotuj jeszcze 2–3 minuty. - Serwuj
Wyjmij trawę cytrynową, galangal i liście limonki (jeśli chcesz). Podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą.
🧮 Wartości odżywcze (na 1 porcję – ok. 400 ml)
- Kalorie: ~350 kcal
- Białko: 28 g
- Tłuszcze: 24 g (z mleczka kokosowego)
- Węglowodany: 8–10 g
- Błonnik: 2 g
- Sód: zależny od ilości sosu rybnego
💡 Porady i wariacje
Porady:
- Nie zagotowuj mleczka kokosowego zbyt gwałtownie, by nie zważyło się.
- Jeśli chcesz intensywniejszy smak, zostaw trawę cytrynową i galangal w zupie dłużej przed podaniem.
- Sos rybny można dodawać stopniowo do smaku.
Wariacje:
- Zupa wegetariańska – zastąp kurczaka tofu, a sos rybny sosem sojowym i odrobiną pasty miso.
- Zupa bardziej pikantna – dodaj pastę chili (np. sambal oelek lub tajską pastę curry).
- Zupa z krewetkami – zamiast kurczaka dodaj krewetki i gotuj tylko 2–3 minuty.
